Die Explo-Tours Offroadbäckerei

Wie kriegt man ein kräftiges Land-, Mehrkorn-, oder Roggenbrot in Patagonien oder der Atacama?

Unsere Reiseländer in Südamerika sind klassische Weißbrotländer. Manchmal ist es schön frisch mit fluffiger Krume, manchmal sind es Keks-artige Brötchen, die kurz nach Verlassen des Backofens schon steinhart werden (im Jargon „Bergwerksbrot“). Allen gemeinsam ist - eine krachende Kruste haben sie nicht. Da kommt nach einiger Zeit schon mal der Wunsch nach einem heimatlichen Brot auf. Zwar gibt es in Chile bei der Supermarktkette Jumbo immer wieder mal ein knuspriges dunkleres Brot, aber diese Läden gibt es nur in den großen Städten Chiles und Argentiniens.

Der hier übliche Toaster für den Gasherd hilft, älteres Brot aufzubacken, aber so richtig frisch ist anders … Seit 2 oder 3 Jahren schaffen wir Abhilfe nach der Entdeckung des „Dutch Oven“ für unsere Campingküche. Ein schwerer gusseiserner Topf, mit Füßen drunter, zwischen denen man Glut für die Unterhitze platzieren kann, und mit einem nach oben gekrempelten Deckel, auf den man wiederum Glut für die Oberhitze packen kann, und fertig ist der Backofen. Ein Kochgerät, das schon bei den Cowboys in Nordamerika und Australien, und bei den Siedlertrecks der Buren in Südafrika die Küche im Camp bereicherte.

An Tagen mit reichlich Zeit für die Abendessenszubereitung grillen wir gerne, und damit fällt auch schon die glühende Kohle für den Eisentopf an. Leider ist das Brot im Normalfall erst nach dem Fleisch fertig.

Doch vor allem Brotgenuss ist das kräftige Kneten des Teiges fällig. Mangels Knetmaschine ist eine lange Gare erforderlich, etwas angeheizt durch Platzieren der Teiglinge auf dem Armaturenbrett unseres Begleitfahrzeugs, am Abend gegen die Sonne ausgerichtet.

Ist das Brot erst im Eisentopf, heißt es immer wieder kontrollieren, damit nichts anbrennt, sonst wird das Bauernbrot rustikaler als geplant – dann gibt es Schwarzbrot!

Je nach Glut ist das Brot nach ca. einer Stunde fertig. Dann gilt es nur noch zu klären, ob es gleich mit frischer Butter verspeist wird, oder die Nacht bis zum Frühstück übersteht – mitten in der Pampa oder in einem Nationalpark sind die nächsten frischen Frühstücksbrötchen weit!

Das Brot verströmt einen betörenden Duft, von dem die Enduristen angelockt werden wie die Motten vom Licht! In dieser Phase wird die Verteidigung des Backguts gegenüber Strauchdieben zur Hauptaufgabe. Auf jeden Fall ist es hilfreich, nicht zu früh in den Schlafsack zu kriechen, und nicht zu spät beim Frühstück zu erscheinen, um den Anschnitt nicht zu verpassen!

Selbstverständlich ist der Eisentopf auch für’s Kochen geeignet, besonders für Schmorgerichte. Ein frisches Gulasch, Hackbraten, Schichtfleisch, oder auch mal etwas Süßes wie Hefeschnecken gelingen super in dem Topf – da haben wir noch lange nicht alles ausprobiert. Here to come soon!